＊令易宬＊ 天然手作屋

臺灣傳統糕餅，一份帶有濃濃臺灣味的在地文化

曾經見證了幾多婚喪喜慶

是文化禮俗與民間信仰不能少的歲時貢品

主要具有敬神祭祖、祈求吉祥、節慶祝賀之意涵

其鹹甜的內餡、多層次外皮所搭配的口感

令人不僅止於淺嚐，而是大口大口品味

各式糕餅中，「綠豆椪」因狀似乒乓球而得名

指的是烘烤完後，餅皮中心凸起成球狀

因此也有人稱之為「綠豆凸」

甜餡-包裹純綠豆沙

鹹餡-包裹了香濃的綠豆沙，並搭配滷肉、紅蔥頭、豬油

隨時代變化，近來吹起素食且健康養生風

小編家自製健康油油酥皮及低糖綠豆沙內餡外

添加的是芝麻油、橄欖油，並不加奶製品(奶油、奶水)

此次製作純甜餡口味，非常成功...

材料：(甜餡)     (油皮)     (油酥)

      綠豆仁       麵粉       低筋麵粉

      白芝麻油     橄欖油     白芝麻油

       蔗糖        蔗糖        橄欖油

                    水

做法：

1. 綠豆仁洗淨並浸泡2小時，蒸至手指可輕易捏碎

   油鍋中倒入白芝麻油、熟綠豆仁，小火不停拌炒2~3分鐘

   最後加入蔗糖均勻炒至整個綠豆泥可以成為團狀

   湯匙盛起不易掉落的程度(右圖)

2. 油酥材料充份混合，放入冰箱備用

   油皮材料全部混合均勻後

   搓揉約7~8分鐘成不沾黏三光麵糰，鬆弛20分鐘以上

   (三光：麵團光滑、麵盆光、手光光)

3. 油皮包油酥要成為油酥皮 (好繞口唷~)

   包裹後，以桿麵棍擀開成牛舌餅狀並捲起

   收口朝下，以保鮮膜覆蓋，鬆弛15分鐘

p.s 此步驟是決定外皮的層次豐富度，多重覆可讓層次更多

    麵團桿得越長，層次感越多、口感越豐富唷！

    但盡量小心別破酥（油酥鑽出油皮）

4. 油酥皮桿成圓狀，包入綠豆沙餡

   利用虎口將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形

   餅面沾水或油，黏上黑芝麻裝飾即可

5. 預熱烤箱至170度, 先烘烤10分鐘

   再將溫度調降至150度, 烘烤15分鐘

p.s 烘烤綠豆椪溫度不可太高，降低溫度，拉長時間

   才能烘烤出潔白香酥、層次分明的美味茶點

   (表面可以看到明顯的螺旋紋唷)

 6. 上桌囉~

★小提醒：

  ✓ 雖說已將油糖比例降低許多，但此類糕餅經過烘烤

    性質皆屬燥性食物，宜搭配茶或水果一同食用

  ✓ 冷藏保存，食用前加熱若要降低其燥性

    可選擇蒸的方式，其口感與烤的差異不會太大，一樣香濃