碗粿 (碗糕),是臺灣傳統米製食品
因將米糊與餡料置於碗內,因而取名
碗粿有鹹甜兩種
甜口味一般是米糊中滲入糖 (砂糖、黑糖、冰糖等)
鹹口味是在糊上舖上炒過的配料一同蒸熟
早期臺灣中式(家庭式)早餐店經常見到
小編家比較中意鹹口味,鹹口味也較普遍
入鍋蒸煮的過程中,飄出淡淡的米香與素燥香氣
炒得鹹鹹香香的配料湯汁&香味,融入米糊當中
最後淋上些醬油膏,好吃的滋味真是不可言喻
素燥一樣可以香噴噴唷~
材料:(米糊) (素燥)
在來米粉 香菇 胡椒粉
地瓜粉 竹筍 五香粉
芋頭 醬油
蘿蔔干 海鹽
豆乾
做法:
1. 在來米粉及地瓜粉以水調勻成粉漿備用
2. 鍋中放入醬油、胡椒粉、海鹽及水煮至水滾
轉為小火,慢慢倒入粉漿,持續不斷攪拌
攪拌至糊狀關火
3. 素燥(先切成小丁)爆香,加入醬油、鹽翻炒後
最後灑上胡椒粉、五香粉滾至入味後盛起備用
p.s 素燥別炒太乾,吸入米糊中會更香更好吃
4. 準備盛裝容器並以熱水燙過
將米糊盛入約八分滿,上面鋪蓋素燥,最後放上一朵香菇
5. 將容器放入蒸鍋, 以中大火蒸30分鐘左右
p.s 蒸鍋先預熱,將碗粿一一排入,蒸的時間視盛裝容器增減
以筷子插入碗底,若不沾黏粉漿,即是蒸熟
★小提醒:
✓ 米糊可隨喜好調整,滲入地瓜粉可增加Q度
若喜愛純米的味道,只用在來米粉即可
胃腸不佳者,建議用純米,不要哩哩扣扣加一堆~
✓ 若使用在來米粉,需仔細挑選品質好的粉
避免做出來的成品帶有"臭舖味",那就白做工了
時間允許下,建議可自行研磨米漿
味道和口感都較粉類製作出來的要來得香濃綿細
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