＊令易宬＊ 天然手作屋

水煎包子是開封很有名的一種風味小吃，到處都有賣

選料精細，要求嚴格：麵要好麵、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白

買來花椒、大茴香，自己研磨

操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞，寒冬臘月亦是手工打餡

打好後用食鹽和醬油腌上，第二天用

包子下鍋，一鍋多少個是一定的，多一個也不放，保證個勻量足

雖然包子下鍋後，要澆上一層稀麵水（故稱水煎包子)

拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油

所以包子出鍋，大老遠就聞著噴香

出鍋的包子，一個是一個

沒有黏的，沒有破的，黃焦酥脆，特別好吃

用料不添肉，自己動手來做吧~

材料：(麵皮)        (內餡)        (調味)

       麵粉         高麗菜         醬油

     天然酵母       紅蘿蔔         海鹽

       海鹽          香菇         胡椒粉

       蔗糖          豆包          花椒

        水                       白芝麻油

做法：

1. 內餡處理-將高麗菜、紅蘿蔔切小丁後抓薄鹽

   待出水後倒掉(可稍施力將水份抓出)

   香菇、豆包下油鍋充份爆香後，醬油、胡椒粉、海鹽調味

   將2種混和，灑上磨碎花椒粉、白芝麻油後放涼備用

p.s 建議花椒粒下鍋小火炒，起鍋前加一點鹽研磨

    拌入餡料中，可使椒麻風味更上一層樓

2. 第一次發酵後的大麵糰，擠壓出空氣後

   分割滾圓成小麵糰(約60g)

3. 小麵團以桿麵棍桿成圓形薄片（中心厚、外圍薄）

p.s 手巧的手作達人，可以將皮桿得更薄

    之後的口感可更優唷

4. 開始包包子囉~

   包子包好後，靜置30分第2次發酵

5. 平底鍋上一層薄油，放入包子

   待吱吱作響時，倒入薄麵粉水，蓋上鍋蓋

   待水快收乾前開鍋，順鍋邊倒入些許白芝麻油續煎

   水收乾且煎至金黃，水煎包子便可輕易鏟起鍋

   灑上芝麻或芹菜末

   油亮油亮又白胖白胖的煎包子完成囉~

   誘惑我迫不及待嘗上一口...

p.s 水煎包子也可兩面都煎得焦香，但小編考量低油

    只煎了單面，另一面保留包子的模樣

    胖呼呼白嫩嫩樣子，也好吸引人...

金黃酥脆的包底，搭配包子Q彈的外皮

獨特的椒麻香氣及清爽的口感讓人欲罷不能

與市售水煎包的油膩感大相逕庭唷！

★小提醒：

  ✓ 水煎包子建議分裝後冷凍保存，下次食用前先退冰

    回鍋重新煎過或蒸熱，也可用烤箱加熱即可食用