＊令易宬＊ 天然手作屋

小編的老家位於彰化，以前幾乎週週回鄉

在下鄉時總會多繞點路去買菜圓和鹹麻薯

一買都是30顆起跳...熱愛菜圓的程度有點瘋狂，怎麼吃都不膩

隨著年紀漸長離家工作，而老家人事已非

變成一年一次...幾年回去一次了...

我最愛的是吸附了內餡湯汁的軟Q軟Q外皮

上頭淋滿稠呼呼的甜鹹醬

內餡反而不是我的最愛...呵

以清爽健康✚素食材料為出發點

一改彰化肉圓泡油和醬汁勾濃芡的做法

好好回味一番~

材料：(外皮)   (餡料)    (調味料)    (醬汁)

     在來米粉  新鮮筍子     醬油         蕃茄

      地瓜粉    乾香菇     白胡椒粉      蔗糖

                 豆乾       海鹽         海鹽

                蘿蔔乾   馬鈴薯澱粉     糯米醋

                                      馬鈴薯澱粉

做法：

1. 餡料：

   乾香菇泡水擠乾，筍子稍川燙去苦澀

   所有材料切小丁備用

   起油鍋，香菇丁、豆乾丁、蘿蔔乾丁先下鍋爆香

   最後加入筍丁，加調味料(除馬鈴薯澱粉外)炒至焦香

   鏟起放涼後再加入馬鈴薯澱粉(讓餡料產生黏性用)

p.s 餡料加入調味料後，若鍋底沒有湯汁

    建議可以加些香菇水，讓餡料帶點湯汁

    (目的是要讓湯汁最後可以吸附到外皮上)

2. 外皮粉漿：

  在來米粉加水調勻後，放在瓦斯爐上小火煮至半生熟

   煮時不停攪拌，避免燒焦

   (粉漿由全白轉成白中帶點透明狀即是半生熟)

   呈半生熟後關火涼卻一下

   最後將地瓜粉拌入至均勻備用

3. 包餡：

   準備瓷碗，碗底抹上一層橄欖油

   將2粉漿盛至碗的三分之一(底層)

   1餡料疊至三分之二(中層)

   最後再舖上最後的粉漿(上層)

   手指沾點油將底層和上層的粉漿邊緣黏合

   放入蒸籠蒸約25分鐘即可

p.s 小編因為愛吃皮，所以皮做的較厚一些

    可依個人喜好將粉漿和內餡調整

    但小心別過於貪心，包太多料容易破皮唷

4. 醬汁(蒸的同時來做醬汁)：

   蕃茄切丁，與糯米醋、糖、海鹽煮開成蕃茄醬汁

   最後加入少許醬油及馬鈴薯澱粉帶點稠狀

5. 將蒸好的菜圓小心取出，中心處劃十字後盛盤

   淋上醬汁，灑上芫荽末

醬汁是想做成清爽泰式口味，但忘了加辣

剛蒸好菜圓圓鼓鼓的，半逶明的外皮透出內餡

口感清爽不油膩

★小提醒：

  ✓ 請冷藏保存，勿冷凍，會影響外皮和筍子的口感

  ✓ 如果你/妳也跟小編一樣愛吃外皮(把內餡先挑掉)

     可以先把皮吃掉，剩下的內餡可以加入高湯或茶

     就變成筍湯囉~哈