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小編的老家位於彰化,以前幾乎週週回鄉

在下鄉時總會多繞點路去買菜圓和鹹麻薯

一買都是30顆起跳...熱愛菜圓的程度有點瘋狂,怎麼吃都不膩

隨著年紀漸長離家工作,而老家人事已非

變成一年一次...幾年回去一次了...

我最愛的是吸附了內餡湯汁的軟Q軟Q外皮

上頭淋滿稠呼呼的甜鹹醬

內餡反而不是我的最愛...呵

以清爽健康✚素食材料為出發點

一改彰化肉圓泡油和醬汁勾濃芡的做法

好好回味一番~

 

材料:(外皮)   (餡料)    (調味料)    (醬汁)

     在來米粉  新鮮筍子     醬油         蕃茄

      地瓜粉    乾香菇     白胡椒粉      蔗糖

                 豆乾       海鹽         海鹽

                蘿蔔乾   馬鈴薯澱粉     糯米醋

                                      馬鈴薯澱粉

                  

做法:

1. 餡料:

   乾香菇泡水擠乾,筍子稍川燙去苦澀

   所有材料切小丁備用

   起油鍋,香菇丁、豆乾丁、蘿蔔乾丁先下鍋爆香

   最後加入筍丁,加調味料(除馬鈴薯澱粉外)炒至焦香

   鏟起放涼後再加入馬鈴薯澱粉(讓餡料產生黏性用)

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p.s 餡料加入調味料後,若鍋底沒有湯汁

    建議可以加些香菇水,讓餡料帶點湯汁

    (目的是要讓湯汁最後可以吸附到外皮上)

2. 外皮粉漿:

  在來米粉加水調勻後,放在瓦斯爐上小火煮至半生熟

   煮時不停攪拌,避免燒焦

   (粉漿由全白轉成白中帶點透明狀即是半生熟)

   呈半生熟後關火涼卻一下

   最後將地瓜粉拌入至均勻備用

   2  

3. 包餡:

   準備瓷碗,碗底抹上一層橄欖油

   將2粉漿盛至碗的三分之一(底層)

   1餡料疊至三分之二(中層)

   最後再舖上最後的粉漿(上層)

   手指沾點油將底層和上層的粉漿邊緣黏合

   放入蒸籠蒸約25分鐘即可

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p.s 小編因為愛吃皮,所以皮做的較厚一些

    可依個人喜好將粉漿和內餡調整

    但小心別過於貪心,包太多料容易破皮唷

4. 醬汁(蒸的同時來做醬汁):

   蕃茄切丁,與糯米醋、糖、海鹽煮開成蕃茄醬汁

   最後加入少許醬油及馬鈴薯澱粉帶點稠狀

5. 將蒸好的菜圓小心取出,中心處劃十字後盛盤

   淋上醬汁,灑上芫荽末

       4    

醬汁是想做成清爽泰式口味,但忘了加辣

蒸好菜圓圓鼓鼓的,半逶明的外皮透出內餡

口感清爽不油膩

 

★小提醒:

  ✓ 請冷藏保存,勿冷凍,會影響外皮和筍子的口感

  ✓ 如果你/妳也跟小編一樣愛吃外皮(把內餡先挑掉)

     可以先把皮吃掉,剩下的內餡可以加入高湯或茶

     就變成筍湯囉~哈

 

  

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