「苦茶油」、「茶籽油」一詞對年輕一輩的人來說也許很陌生,對其使用上、性質、保健上不甚瞭解,其實茶油完全不輸國外橄欖油,甚至更好。茶油含有大量不飽和脂肪酸,其性質穩定,密封陰涼儲藏一年後性質變化很小。茶籽油比其他植物油容易儲存。茶籽油可以和其他食用植物油一樣炒菜、涼拌菜等,具有獨特的茶香。

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(苦茶籽與茶葉籽的統稱)生長在幽靜的深山曠野中,從開花到結籽需要整整一年的時間,是生長期非常長的植物,也因此非常珍貴。每年秋季九月至十月是茶籽採收期,老一輩的台灣農民在深山中邂逅了這種奇妙作物,並學會將茶籽壓製成營養且香醇的茶籽油,作為特殊年慶節日滋養進補之用,而榨油剩下的渣漬(茶箍ㄎㄡ)則用來清洗碗盤衣物或頭髮,是用途廣泛的農作物。

什麼是苦茶籽?

茶籽即苦茶樹結的果實,一年只有兩個月的採收季,是生長期長且採收難度高的珍貴作物。台灣野生苦茶樹大多分布在桃竹苗與阿里山高海拔處山坡地,屬自然有機種植較多,不施肥也無農藥汙染;苦茶樹雖為茶樹的一種,但樹身較一般的茶樹高,且葉子無法食用,只有果實  即苦茶籽榨出的油有經濟與食用價值。 

什麼是茶葉籽?

籽也就是我們一般拿來飲用的茶葉果實,在台灣各個茶葉產地都可看得到,野生的台灣茶樹大多分布在海拔500~1600公尺之間的平坦地區,不受化學肥料與農藥汙染。由於茶樹為矮樹種,其果實也較小,然而果實內一樣含有豐富植物油脂,也就是早期台灣社會熟知的茶籽油。

籽油(又名山茶油,野山茶油,油茶籽油),呈現淺黃色,澄清透明,氣味清香。取自油茶樹的種籽。茶籽油的製作過程可分為:去殼,曬乾,粉碎,榨油,過濾,全過程均為物理方法,因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸,膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試:茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上,油酸達到80-83%,亞油酸達到7-13%,並富含蛋白質和維生素ABDE等,尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經測試,茶籽油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油。茶樹種子榨出的茶籽油具有極高的營養價值。茶籽油的脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、荳蔻酸等,而亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛髮的生長所不可缺少的,能夠預防動脈硬化。茶籽油中的不飽和脂肪酸超過85%,碘值為112,比其他食用植物油高。茶籽油富含茶多酚、維生素E和類胡蘿蔔素等,其中維生素E的含量高於其他食用植物油。

改善血液循環:美國心髒協會在對現代飲食的研究中發現:中國南部尤其是廣西巴馬、江西婺源、浙西山區居民心血管疾病死亡率最低,在歷史上都是長壽之鄉,芬蘭美國最高。唯一顯著差别是其居民攝取的脂肪類别不同。以山茶油爲主要脂肪來源。現代醫學證明:山茶油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓心髒病心力衰竭腎衰竭腦出血

促進消化:山茶油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能,預防膽結石,並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外山茶油還有一定的通便作用。大量研究已證實:山茶油爲特征的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。

增強内分泌:山茶油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明,健康人食用山茶油後,體内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成爲預防和控制糖尿病的最好食油。

強化骨髂:山茶油能促進骨骼生長,促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用。

預防癌症:由於山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用,並含有微量元素,因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌)。

防輻射:山茶油在被發現有增強防輻射的功能後,就被用來制作宇航員的食品。

優秀的嬰兒食品:根據其成分和可消化性,山茶油是最近似於人奶的自然脂肪。

抗衰老:實驗表明,山茶油含有的抗氧化劑維E,能防止腦衰老,並能延年益壽。

保護皮膚:山茶油含有維生素E和抗氧化成分,因此它能保護皮膚,尤其能防止皮膚損傷和衰老,使皮膚具有光澤。山茶油是最典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質的天然汁液。是唯一從木本植物果中榨取後能直接食用的植物油。山茶油主要成分爲油酸,其含量高達 75%左右,此外還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和其它抗氧化劑。每克山茶油含9卡路里熱量。


  無數研究表明,單一不飽和油脂(山茶油)對人體健康最有益,少食用其它如飽和油脂和多聚不飽和油脂等脂肪。
  新的研究表明,不同種類的脂肪酸對健康有着全然不同的作用,有些能導致癌症的發生,有些能防止癌症的發生;有些會增加心髒病的複發率,有些則能降低,因此脂肪對身體影響,往往取決於它獨特的脂肪酸成份。飽和脂肪酸,被認爲是壞脂肪(通常指動物脂肪)。地中海克利特禹歐米伽膳食證明:野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸,能有效保護心血管系統,還會降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現率。
  在民間,人們在傳統的飲食習慣中十分注重茶油對人體的營養保護作用,長期以來,總結出:孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳,而且對胎兒的正常發育十分有益。嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化,對促進骨骼等身體發育很有幫助。老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏發、抑制衰老、長壽健康。
  有關專家通過對我國65個縣區人群流病學調查結果表明:人體消化吸收的油酸含量越高,冠心病及高血壓發病率及死亡率越低。長期食用茶油地區的居民,冠心病癌症患者極少。

 

 

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*令易宬* 天然手作屋

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  • 牧童
  • 牧童小時候,
    父母也曾特地買苦茶油給我拌飯吃,
    剛開始不習慣它的味道,
    到了後來,反而覺得好香,好喜歡吃。
    家母說吃苦茶油拌飯會開脾,讓味口變好,
    難怪我從小就覺得甚麼菜都好吃,味口好得很。

    最近新聞,大統沙拉油混了棉籽油出售,大賺黑心錢,
    現在要在市面上買到安全又天然的食用油,可能不容易,人心惶惶矣!
  • 世代變得太快,大家求新求變追逐功利
    很多天然原始的古早味不符邊際效益,一一被淘汰
    台灣政府又沒為國民健康嚴格把關,感嘆呀~
    小市民只能自求多福,手眼鼻好好自行篩選

    苦茶油沒有麻油的燥,營養價值高於橄欖油
    令易宬全家煮菜都是以茶油為主,橄欖油、麻油為輔,為了健康,錢就要花下去~呵呵

    令易宬*天然屋 於 2013/10/24 20:19 回覆