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碗粿 (碗糕),是臺灣傳統米製食品

因將米糊與餡料置於碗內,因而取名

碗粿有鹹甜兩種

甜口味一般是米糊中滲入糖 (砂糖、黑糖、冰糖等)

鹹口味是在糊上舖上炒過的配料一同蒸熟

早期臺灣中式(家庭式)早餐店經常見到

小編家比較中意鹹口味,鹹口味也較普遍

入鍋蒸煮的過程中,飄出淡淡的米香與素燥香氣

炒得鹹香香的配料湯汁&香味,融入米糊當中

最後淋上些醬油膏,好吃的滋味真是不可言喻

素燥一樣可以香噴噴唷~

材料:(米糊)         (素燥)  

      在來米粉     香菇    胡椒粉

      地瓜粉       竹筍    五香粉

                   芋頭     醬油

                  蘿蔔干    海鹽

                   豆乾     


做法:

1. 在來米粉及地瓜粉以水調勻成粉漿備用

2. 鍋中放入醬油、胡椒粉、海鹽及水煮至水滾

   轉為小火,慢慢倒入粉漿,持續不斷攪拌

   攪拌至糊狀關

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3. 素燥(先切成小丁)爆香加入醬油、鹽翻炒後

   最後灑上胡椒粉、五香粉滾至入味後盛起備用

 

p.s 素燥別炒太乾,吸入米糊中會更香更好吃  

4. 準備盛裝容器並以熱水燙過

   將米糊盛入約八分滿上面鋪蓋素燥,最後放上一朵香菇

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5. 將容器放入蒸鍋, 以中大火蒸30分鐘左右

p.s 蒸鍋先預熱,將碗粿一一排入,蒸的時間視盛裝容器增減

    以筷子插入碗底,若不沾黏粉漿,即是蒸熟

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★小提醒:

  ✓ 米糊可隨喜好調整,滲入地瓜粉可增加Q度

    若喜愛純米的味道,只用在來米粉即可

    胃腸不佳者,建議用純米,不要哩哩扣扣加一堆~

  ✓ 若使用在來米粉,需仔細挑選品質好的粉

    避免做出來的成品帶有"臭舖味",那就白做工了

    時間允許下,建議可自行研磨米漿

    味道和口感都較粉類製作出來的要來得香濃綿細

    

 

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