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碗粿 (碗糕),是臺灣傳統米製食品

因將米糊與餡料置於碗內,因而取名

碗粿有鹹甜兩種

甜口味一般是米糊中滲入糖 (砂糖、黑糖、冰糖等)

鹹口味是在糊上舖上炒過的配料一同蒸熟

早期臺灣中式(家庭式)早餐店經常見到

小編家比較中意鹹口味,鹹口味也較普遍

入鍋蒸煮的過程中,飄出淡淡的米香與素燥香氣

炒得鹹香香的配料湯汁&香味,融入米糊當中

最後淋上些醬油膏,好吃的滋味真是不可言喻

素燥一樣可以香噴噴唷~

材料:(米糊)         (素燥)  

      在來米粉     香菇    胡椒粉

      地瓜粉       竹筍    五香粉

                   芋頭     醬油

                  蘿蔔干    海鹽

                   豆乾     


做法:

1. 在來米粉及地瓜粉以水調勻成粉漿備用

2. 鍋中放入醬油、胡椒粉、海鹽及水煮至水滾

   轉為小火,慢慢倒入粉漿,持續不斷攪拌

   攪拌至糊狀關

   1  

3. 素燥(先切成小丁)爆香加入醬油、鹽翻炒後

   最後灑上胡椒粉、五香粉滾至入味後盛起備用

 

p.s 素燥別炒太乾,吸入米糊中會更香更好吃  

4. 準備盛裝容器並以熱水燙過

   將米糊盛入約八分滿上面鋪蓋素燥,最後放上一朵香菇

   2  

5. 將容器放入蒸鍋, 以中大火蒸30分鐘左右

p.s 蒸鍋先預熱,將碗粿一一排入,蒸的時間視盛裝容器增減

    以筷子插入碗底,若不沾黏粉漿,即是蒸熟

   4  

★小提醒:

  ✓ 米糊可隨喜好調整,滲入地瓜粉可增加Q度

    若喜愛純米的味道,只用在來米粉即可

    胃腸不佳者,建議用純米,不要哩哩扣扣加一堆~

  ✓ 若使用在來米粉,需仔細挑選品質好的粉

    避免做出來的成品帶有"臭舖味",那就白做工了

    時間允許下,建議可自行研磨米漿

    味道和口感都較粉類製作出來的要來得香濃綿細

    

 

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*令易宬* 天然手作屋

令易宬*天然屋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 綵綵鴨
  • >< "想請問一下~ 地瓜粉是的用意是???增加什麼口感???
    如果不添加地瓜粉會怎樣???
  • 如果偏好比較Q的口感,可添加一些地瓜粉(太白粉)
    蒸好後表層會帶薄薄透明感,較不易破...
    不添加其實最好,是最貼近100%純米食,正港傳統的口味
    p.s 其實不加的話,是偏綿軟口感,也有微微彈性
    而且純米做的不會漲氣,好消化

    很多傳統食物至今日都變調了
    因應現代人的口味,常常會添加一些有的沒的
    好的地瓜粉還算天然,添加鹼粉、糖精、色素、味素等化學物就不建議
    粗食(就是純天然的好食物)對健康是最好的~

    令易宬*天然屋 於 2012/10/25 14:09 回覆

  • 鬼扯愛
  • 這讓我想起小時候阿嬤做的碗粿耶~
    而且您講解的好清楚~
    做法也不難~
    我愛~~我愛~~~^^

    低頭猛抄筆記~
  • 古早味的米食真的很讚~
    注意原料挑選品質優良的,一般來說,做出來的成品都很讚
    碗粿、菜頭糕、發粿類的都超easy且fast~
    歡迎妳試試唷

    令易宬*天然屋 於 2012/10/26 00:07 回覆

  • 綵綵鴨
  • 使用在來米粉,需仔細挑選品質好的粉

    避免做出來的成品帶有"臭舖味" <<<<<<<<<怎麼挑選><"
  • 我們家是挑選水磨的
    很多手作格友都推荐「日陽」或「日正」
    一般雜貨舖老闆也都推前者居多
    1.會仔細聞味道
    2.而後滲水調成糊,會觀察米糊攪動的感覺
    3.觀察此米糊做出來的成品
    而在來米的特性是黏性較小,適合組織鬆散、蓬鬆的糕點製品
    吃起來的口感必定較為鬆軟不帶太大的Q度
    因此我們家上面的3種判斷方式大致為:
    1. 聞粉是否有潮味或一些雜味 (比如說有些用剩餘的粉未將封口封好,粉質吸附水氣後,就有可能會有我說的臭舖味)
    2.米糊滴落時,較有經驗的人是可以分辨出是否添加其他粉質(若黏性很多,代表此粉有可能有被添加地瓜粉/太白粉)
    3. 做出的成品,查看其香味是否帶有清清米香,口感是否為鬆軟綿等
    可以先了解原料的特性,相對就可以藉此判斷跟原料相關的副產品是否有符合其特性
    拉哩拉雜講一堆,希望有回答到妳要的 ^^

    令易宬*天然屋 於 2012/10/27 12:30 回覆

  • Joanne
  • 神人~~請接受小的一拜
  • 別這麼說~其實很簡單的,謝謝妳的喜愛!!!

    令易宬*天然屋 於 2013/03/21 20:21 回覆

  • 麻吉熊
  • 碗粿是我地最愛!和菜頭粿!超愛吃!感恩分享!
  • 古早粿類一樣也是我的最愛...
    淡淡的米香和軟綿的口感~怎麼吃都吃不膩

    令易宬*天然屋 於 2013/03/21 20:28 回覆

  • nina123c
  • 碗粿原來是這樣做的啊~
    看起來好好吃喔~
  • 有空也可以動手試試看唷
    有時候偷懶沒有炒素燥,直接淋上醬油膏和一點橄欖油,也是很讚的

    令易宬*天然屋 於 2013/03/21 20:31 回覆

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