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臺灣傳統糕餅,一份帶有濃濃臺灣味的在地文化

曾經見證了幾多婚喪喜慶

是文化禮俗與民間信仰不能少的歲時貢品

主要具有敬神祭祖、祈求吉祥、節慶祝賀之意涵

其鹹甜的內餡、多層次外皮所搭配的口感

令人不僅止於淺嚐,而是大口大口品味

 

各式糕餅中,「綠豆椪」因狀似乒乓球而得名

指的是烘烤完後,餅皮中心凸起成球狀

因此也有人稱之為「綠豆凸」

甜餡-包裹純綠豆沙

鹹餡-包裹了香濃的綠豆沙,並搭配滷肉、紅蔥頭、豬油

 

隨時代變化,近來吹起素食且健康養生風

小編家自製健康油油酥皮低糖綠豆沙內餡外

添加的是芝麻油、橄欖油,並不加奶製品(奶油、奶水)

此次製作純甜餡口味,非常成功...

 

材料:(甜餡)     (油皮)     (油酥)

      綠豆仁       麵粉       低筋麵粉

      白芝麻油     橄欖油     白芝麻油

       蔗糖        蔗糖        橄欖油

                    水

 

做法:

1. 綠豆仁洗淨浸泡2小時蒸至手指可輕易捏碎

   油鍋中倒入白芝麻油、熟綠豆仁小火不停拌炒2~3分鐘

   最後加入蔗糖均勻炒至整個綠豆泥可以成為團狀

   湯匙盛起不易掉落的程度(右圖)

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2. 油酥材料充份混合,放入冰箱備用

   油皮材料全部混合均勻後

   搓揉約7~8分鐘成不沾黏三光麵糰鬆弛20分鐘以上

   (三光:麵團光滑、麵盆光、手光光)

3. 油皮包油酥要成為油酥皮 (好繞口唷~)

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   包裹後,以桿麵棍擀開成牛舌餅狀並捲起

   收口朝下,以保鮮膜覆蓋,鬆弛15分鐘

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p.s 此步驟是決定外皮的層次豐富度,多重覆可讓層次更多

    麵團桿得越長,層次感越多、口感越豐富唷!

    但盡量小心別破酥(油酥鑽出油皮)

4. 油酥皮桿成圓狀,包入綠豆沙餡

   利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形

   餅面沾水或油,黏上黑芝麻裝飾即可

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5. 預熱烤箱至170, 先烘烤10分鐘

   再將溫度調降至150, 烘烤15分鐘

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p.s 烘烤綠豆椪溫度不可太高降低溫度,拉長時間

   才能烘烤出潔白香酥、層次分明的美味茶點

   (表面可以看到明顯的螺旋紋唷)

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 6. 上桌囉~

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★小提醒:

  ✓ 雖說已將油糖比例降低許多,但此類糕餅經過烘烤

    性質皆屬燥性食物,宜搭配茶或水果一同食用

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  ✓ 冷藏保存,食用前加熱若要降低其燥性

    可選擇蒸的方式,其口感與烤的差異不會太大,一樣香濃

     

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*令易宬* 天然手作屋

令易宬*天然屋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 訪客
  • 看起來好好吃喔!流口水中....滴.......
  • 謝謝誇獎...
    您也可以嘗試看看唷

    令易宬*天然屋 於 2012/10/25 14:11 回覆

  • 瑰娜
  • 甜綠豆凸是我最愛的傳統糕餅之一! :-D
  • 臺灣傳統糕餅真的是令人欲罷不能...
    尤其是甜餡又夾帶鹹餡那種...減肥兩字先被我踢出腦袋裡了,先吃再說XD

    令易宬*天然屋 於 2013/02/02 21:47 回覆

  • monicagoetz
  • 很珍貴的食譜~感謝你
  • 若喜歡吃糕餅的人,是真的很難忘懷這種滋味
    不妨也可以動手做做,解一解思鄉情懷^^

    令易宬*天然屋 於 2013/02/02 21:52 回覆

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