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水煎包子是開封很有名的一種風味小吃,到處都有賣

選料精細,要求嚴格:麵要好麵、肉要好肉,生薑扒皮、大蔥只用蔥白

買來花椒、大茴香,自己研磨

操作上堅持手工剁餡,而不用絞刀絞,寒冬臘月亦是手工打餡

打好後用食鹽和醬油腌上,第二天用

包子下鍋,一鍋多少個是一定的,多一個也不放,保證個勻量足

雖然包子下鍋後,要澆上一層稀麵水(故稱水煎包子)

拌餡用小磨香油,外邊也要向鍋底澆灑小磨香油

所以包子出鍋,大老遠就聞著噴香

出鍋的包子,一個是一個

沒有黏的,沒有破的,黃焦酥脆,特別好吃

 

用料不添肉,自己動手來做吧~

材料:(麵皮)        (內餡)        (調味)

       麵粉         高麗菜         醬油

     天然酵母       紅蘿蔔         海鹽

       海鹽          香菇         胡椒粉

       蔗糖          豆包          花椒

        水                       白芝麻油


做法:

1. 內餡處理-將高麗菜、紅蘿蔔切小丁後抓薄鹽

   待出水後倒掉(可稍施力將水份抓出)

   香菇、豆包下油鍋充份爆香後,醬油、胡椒粉、海鹽調味

   將2種混和,灑上磨碎花椒粉、白芝麻油後放涼備用

   1  

p.s 建議花椒粒下鍋小火炒,起鍋前加一點鹽研磨

    拌入餡料中,可使椒麻風味更上一層樓

2. 第一次發酵後的大麵糰,擠壓出空氣後

   分割滾圓成小麵糰(約60g)

   2  

3. 小麵團以桿麵棍桿成圓形薄片(中心厚、外圍薄)

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p.s 手巧的手作達人,可以將皮桿得更薄

    之後的口感可更優唷

4. 開始包包子囉~

   包子包好後,靜置30分第2次發酵

   4  

5. 平底鍋上一層薄油,放入包子

   待吱吱作響時,倒入薄麵粉水,蓋上鍋蓋

   待水快收乾前開鍋,順鍋邊倒入些許白芝麻油續煎

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   水收乾且煎至金黃,水煎包子便可輕易鏟起鍋

   灑上芝麻或芹菜末

   油亮油亮又白胖白胖的煎包子完成囉~

   誘惑我迫不及待嘗上一口...

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p.s 水煎包子也可兩面都煎得焦香,但小編考量低油

    只煎了單面,另一面保留包子的模樣

    胖呼呼白嫩嫩樣子,也好吸引人...


金黃酥脆的包底,搭配包子Q彈的外皮

獨特的椒麻香氣及清爽的口感讓人欲罷不能

與市售水煎包的油膩感大相逕庭唷!

★小提醒:

  ✓ 水煎包子建議分裝後冷凍保存,下次食用前先退冰

    回鍋重新煎過或蒸熱,也可用烤箱加熱即可食用



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*令易宬* 天然手作屋

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留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 一早看到讓人食指欲動的水煎包,肚子才醒過來,咕嚕咕嚕的叫
    看起來真是色香味俱全......
  • 這款麵食簡單易做
    不需要太複雜的器具就能完成
    因是用水煎,就算包子包得不太ok也不成問題
    你也可以試著做做看唷!

    令易宬*天然屋 於 2012/10/19 09:15 回覆

  • 鬼扯愛
  • 哇~這我愛~~^^~
    請你一定要跟小愛做朋友~
    我要好好的研究研究這水煎包子~~^^

  • 歡迎妳嘗試~
    祝妳成功^^

    令易宬*天然屋 於 2012/10/25 23:59 回覆