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Bagel  貝果又稱為培果、焙果、百吉圈

由東歐的猶太人發明並傳到北美洲

為了方便攜帶才做成中間空心的形狀,可穿線揹在身上

現今,雖然沒人穿線綁在身上攜帶,但它依然很方便

可擠壓、耐存放

當存放較久,麵包較為乾硬時

可以搭配果醬、生菜沙拉,沾著豆漿米漿吃,也別有一番風味...

中西式皆宜XD...

今天就來做做黑糖葡萄乾口味,就算不夾內餡,也一樣好吃唷!

材料:

      黑糖

      葡萄乾

      麵粉

      海鹽

      橄欖油

      天然酵母

      溫水

做法:

1. 麵粉、黑糖、酵母粉、切碎之葡萄乾材料先混合均勻

   加入溫水、海鹽水,搓揉成不黏手之麵糰,最後加入橄欖油

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2. 揉成光滑麵團後,放入鍋中&蓋上保鮮膜發酵

   往麵糰上方戳下去,凹陷處不會彈起,即代表發酵完成

  圖左:發酵前        圖右:發酵膨脹後

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p.s 鍋內可先塗抹一層薄油,避免發酵後沾黏不易取

3. 取出大麵糰並將空氣拍打出來,分割並滾圓成小麵糰(約80克)

   蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

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4. 以食指在小麵糰中間戳洞,用兩手食指畫圈撐大麵糰中心的洞

   如:把麵團當成橡皮圈,兩手食指不停轉圈  

    (切勿過份用力,易使麵糰斷裂)

  p.s 使用此種方式,下鍋以糖水川燙麵糰時,接合處不會鬆脫斷裂

 

5. 以糖水兩面川燙麵糰,每個約15秒左右,快速撈起

  p.s 若川燙時間過長,烘烤貝果時易有月球表面產生

6. 趁麵團表面濕潤時,灑上滿滿地白芝麻(也可用各式堅果)裝飾

7. 烤箱預熱至220度,烘烤20分鐘至表面金黃酥脆

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8. 完成囉,成品放置烤盤上冷卻

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p.s 可用電風扇加速涼卻速度,避免底部產生濕氣而影響口感

 

★ 小提醒:

 ✓ 未食用完畢之貝果可冷凍保存

    食用前在表面噴些水,以小烤箱或電鍋加熱,口感一樣好

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*令易宬* 天然手作屋

令易宬*天然屋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 看起來很有專業的架勢
    發酵的麵糰,按下去不是會慢慢彈回來嗎?
  • 呵呵 謝謝您的誇獎~
    基本上 第一次發酵..有發酵完全的麵糰..按壓後是不會彈起至原狀的
    待擠壓出大麵糰的空氣後
    分割滾圓成小麵糰時
    才能感受到麵糰的彈力唷
    但不建議揉搓太久..會影響小麵糰表面的光滑感
    我們依照此方式判斷是否發酵完全唷!
    謝謝您的提問
    歡迎有空常來逛逛

    令易宬*天然屋 於 2012/10/17 10:23 回覆

  • 綵綵鴨
  • 請問上面材料的比例是多少??? ><
  • 麵粉150g, 天然酵母 1/4茶匙, 海鹽1/4茶匙, 黑糖10g, 溫水40g, 橄欖油10g
    成品約可做3個,依個人需求換算材料比例唷!

    令易宬*天然屋 於 2012/10/17 10:09 回覆

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