1    

蛋糕製作在咱們家根本是mission impossible!!

尤其是無蛋無奶、不以發粉、泡打粉等化學添加物進行澎發

更不可能用鬆餅預拌粉來製作

以上三項原則讓我們快抓破腦袋

經過多次革命後,終於...

讓我們頭腦開竅 撥雲見日喽~

雖然口感還是較偏"發糕",而非真實蛋糕的鬆軟

但吃起來還真是不賴耶!

以下與大家分享另類鹹蛋糕...

 

材料:

     麵粉(中粉或低粉皆可)

     蔗糖

     酵母粉

     馬鈴薯澱粉

     水

     拔絲

     香菇

     醬油

     五香粉

     白胡椒粉

     海鹽

 

做法:

1.起油鍋爆香皮絲和香菇(這是關鍵,務必要炒到焦香)

  加入醬油、五香粉、白胡椒粉調味,放涼備用

  p.s 鹹蛋糕是要做成鹹甜鹹甜帶有甜味

      建議餡料調味可重些,風味更好

 

2.將麵粉、蔗糖、酵母粉、馬鈴薯澱粉一起加水攪拌均勻

  p.s 麵粉加水不易調開,請耐心將麵糊攪拌至均勻無顆粒

      建議水可以分次加入,以調整麵糊濃稠度

      (水份較少:較密較Q;水份較多:較軟較鬆,太多太少都不好)

 

3.將炒好的餡料均勻撒在麵糊上,倒入烤盤中等待發酵

  (時間視天氣而定,天熱:時間短;天冷:時間長)

 

  p.s 烤盤鋪上玻璃紙等防止沾黏,易清洗

      發酵好的麵糊:會長高、表面會有氣泡、有股發酵甜香

      倒入容器中的麵糊不宜超過八分滿,要預留成長的空間

 

4.待麵糊表面開始產生氣泡更為明顯,高度也長高了

  放入烤箱烤約30~40分鐘

  p.s 烤的時間視容器大小深淺不定,較深須將時間拉長

      以筷子插入糕體,不黏筷就完成啦

      鹹蛋糕完成後的厚度,小編覺得約4CM為最佳

 

5.完成後的鹹蛋糕待稍涼後再切塊享用,避免破壞糕體完整唷!

 

2   

油亮焦香的素燥在烤箱內滋滋作響,醬燒味四溢

剛出爐的烤鹹糕,表面帶點脆

鹹香鹹香的素燥,配上帶有嚼勁的鬆糕

(小編家偏好較扎實Q彈的口感,麵糊便調的較為濃綢)

古早味鹹糕加上一壺台灣高山茶~真愜意呀!

 

★ 小提醒:

 

   ✓ 蛋糕中的餡料依個人喜好自由搭配

      如蘿蔔乾、洋菇、嫩竹筍

      (海苔粉、綜合香草、迷迭香、羅勒、香菜、香椿可隨意變換)

   

   ✓ 鹹蛋糕也可用水蒸式的(如下),水蒸式的較為濕軟滑口

      水蒸式的就需更注重炒餡料的功力

      炒的好壞會大大影響鹹蛋糕的口感

            3     

  

 

 

文章標籤
創作者介紹

*令易宬* 天然手作屋

令易宬*天然屋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 「月光杉林」廚房
  • 美味的鹹蛋糕,綿密的好口味,讓人讚不絕口呀!謝謝好友的美食分享!
  • 我個人偏愛中式點心勝過西式
    還為了這個理由,打死不出國留學~呵
    讚啦!

    令易宬*天然屋 於 2013/10/29 20:32 回覆

  • Flora

  • 添加物越少的食物越能吃出原味、更健康^^
  • 謝謝Flora
    沒辦法靠政府為人民健康把關,就只能自家把關(笑)
    一邊健康一邊培養出自己動手作的興趣
    很開心你的到來,歡迎~

    令易宬*天然屋 於 2013/11/07 09:51 回覆

  • 錦上添華
  • 好讚喔~跟我們志同道合耶~
    我們家也是以輕食及健康為飲食方向~
    所以無奶蛋及極少的人工添加物,
    以後可以常來拜讀您手作的心得,
    謝謝分享~
  • 好說好說~
    錦上添華家的食譜我也好喜歡、好特別
    烹飪和調味都很簡單
    無奶蛋食譜更是合我的需要...(抱)
    歡迎你的到來~

    令易宬*天然屋 於 2013/11/07 10:49 回覆

  • crystal
  • 看起來很不錯 聽朋友說鹹蛋糕很好吃^^ 讚
  • 是真的好吃又簡單
    重點是自己做省錢又不怕毒害呀
    外面買一條大概要300元;自己做可能一半都不到
    可以試試看唷!呵呵呵

    令易宬*天然屋 於 2015/01/29 08:58 回覆