蛋糕製作在咱們家根本是mission impossible!!
尤其是無蛋無奶、不以發粉、泡打粉等化學添加物進行澎發
更不可能用鬆餅預拌粉來製作
以上三項原則讓我們快抓破腦袋
經過多次革命後,終於...
讓我們頭腦開竅 撥雲見日喽~
雖然口感還是較偏"發糕",而非真實蛋糕的鬆軟
但吃起來還真是不賴耶!
以下與大家分享另類鹹蛋糕...
材料:
麵粉(中粉或低粉皆可)
蔗糖
酵母粉
馬鈴薯澱粉
水
拔絲
香菇
醬油
五香粉
白胡椒粉
海鹽
做法:
1.起油鍋爆香皮絲和香菇(這是關鍵,務必要炒到焦香)
加入醬油、五香粉、白胡椒粉、鹽調味,放涼備用
p.s 鹹蛋糕是要做成鹹甜鹹甜帶有甜味
建議餡料調味可重些,風味更好
2.將麵粉、蔗糖、酵母粉、馬鈴薯澱粉一起加水攪拌均勻
p.s 麵粉加水不易調開,請耐心將麵糊攪拌至均勻無顆粒
建議水可以分次加入,以調整麵糊濃稠度
(水份較少:較密較Q;水份較多:較軟較鬆,太多太少都不好)
3.將炒好的餡料均勻撒在麵糊上,倒入烤盤中等待發酵
(時間視天氣而定,天熱:時間短;天冷:時間長)
p.s 烤盤鋪上玻璃紙等防止沾黏,易清洗
發酵好的麵糊:會長高、表面會有氣泡、有股發酵甜香
倒入容器中的麵糊不宜超過八分滿,要預留成長的空間
4.待麵糊表面開始產生氣泡更為明顯,高度也長高了
放入烤箱烤約30~40分鐘
p.s 烤的時間視容器大小深淺不定,較深須將時間拉長
以筷子插入糕體,不黏筷就完成啦
鹹蛋糕完成後的厚度,小編覺得約4CM為最佳
5.完成後的鹹蛋糕待稍涼後再切塊享用,避免破壞糕體完整唷!
油亮焦香的素燥在烤箱內滋滋作響,醬燒味四溢
剛出爐的烤鹹糕,表面帶點脆
鹹香鹹香的素燥,配上帶有嚼勁的鬆糕
(小編家偏好較扎實Q彈的口感,麵糊便調的較為濃綢)
古早味鹹糕加上一壺台灣高山茶~真愜意呀!
★ 小提醒:
✓ 蛋糕中的餡料依個人喜好自由搭配
如蘿蔔乾、洋菇、嫩竹筍
(海苔粉、綜合香草、迷迭香、羅勒、香菜、香椿可隨意變換)
✓ 鹹蛋糕也可用水蒸式的(如下),水蒸式的較為濕軟滑口
水蒸式的就需更注重炒餡料的功力
炒的好壞會大大影響鹹蛋糕的口感
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