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傳統中國麵食---甜燒餅雖說是甜的

但為了更酥軟香甜,一般使用的是豬油,且油糖的比例難符合健康的需求

為了解一解饞,便央求母親大人即刻動工

小編家將動物油改為白芝麻油✚橄欖油,酥度上是真的差了些

因此加了一些酵母發麵,讓麵皮增加膨鬆度

烤起來也可以增加層次感

材料:

      (麵皮)  (油酥)   (糖心)   (沾料)  

       中粉    中粉     中粉     糖水

       蔗糖   橄欖油    蔗糖    白芝麻

      酵母水 白芝麻油   橄欖油  

        水             白芝麻油

                         水

 

做法:

1. 製作糖心餡:小火將中粉倒入鍋中拌炒至微黃後熄火

   糖心餡的剩餘材料倒入拌勻

       1  

p.s 糖心餡中可多加白芝麻更添香氣

    多加麥芽糖可增加黏性易成形,利於後續包餡步驟

2. 將麵皮材料混合後,蓋上保鮮膜或不滴水濕布醒麵30分鐘

   油酥材料均勻混合後冷藏備用

   將發酵好的麵皮包入油酥

        ❶ 麵皮桿成長方形後包入油酥

    ❷ 將長方形三折

    ❸ 將兩端稍收口後再桿成長方形薄片

    ❹ 從一端向上捲起

    ❺ 分割成8等份,螺旋紋前後擺放

      收口朝下桿開成橢圓薄片後再捲起,蓋上保鮮膜鬆弛     

         2    

p.s 這個部分相當容易破酥,要輕輕地桿

    若不幸還是遇到非常嚴重的破酥(如❹)

    請鎮定完成剩下的流程,成果不會令你失望的

   ❻ 鬆弛後桿開成圓狀,包入適量糖心餡捏緊

       抓住收口處沾上糖水、芝麻粒

    ❼ 芝麻面朝下桿開成楕圓狀

3. 烤箱預熱200度,芝麻面朝上平均擺放至烤盤,烤15分

   ( 先置底層約8~10分鐘,稍膨脹後,改置中層烤4~5分鐘)

       4    

 

甜燒餅雖然少了糖、改了油

但烘烤過的餅較為燥氣,最好搭配茶一同度過午候時光

 

★ 小提醒:

   ✓ 若包糖心餡時未捏緊(步驟❻)或油酥麵皮過乾硬

      於烘烤時,糖心很容易流光光,散在烤盤上

      雖外形失敗,但別擔心,反而會多添一股焦糖香味唷

   

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*令易宬* 天然手作屋

令易宬*天然屋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 瑰娜
  • 把豬油改成白芝麻油+橄欖油感覺清爽很多。食材稍稍修改的糖心燒餅兒看起來還是有傳統的風味,一定很好吃。:)
  • 內餡還可以改成紅豆泥(也是我的最愛)
    油糖都做了變化,這樣一次就可以多吃幾個了...哈哈

    令易宬*天然屋 於 2013/02/02 22:10 回覆

  • monicagoetz
  • 都是我想念的滋味
  • 說實在的,只有在用油酥的時候會沾的滿手都是,這比較麻煩外
    其它的步驟都不難,有空可以嘗試看看
    香酥的口感,不小心就會沒節制了...

    令易宬*天然屋 於 2013/02/02 22:06 回覆

  • Joanne
  • 你做的這些沒有一樣我會做.....(膜拜)
  • 妳太客氣了
    妳頭像裡的蛋糕(應該是偽蛋糕吧)幾可亂真...
    我從小就沒什麼美術美勞天份,很羨慕那種手巧心也巧的人
    Joanne的皂中皂簡單又有設計感,我好喜歡
    妳也要一直做下去唷!XD

    令易宬*天然屋 於 2013/03/21 21:51 回覆

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