「苦茶油」、「茶籽油」一詞對年輕一輩的人來說也許很陌生，對其使用上、性質、保健上不甚瞭解，其實茶油完全不輸國外橄欖油，甚至更好。茶油含有大量不飽和脂肪酸，其性質穩定，密封陰涼儲藏一年後性質變化很小。茶籽油比其他植物油容易儲存。茶籽油可以和其他食用植物油一樣炒菜、涼拌菜等，具有獨特的茶香。
茶籽 (苦茶籽與茶葉籽的統稱)生長在幽靜的深山曠野中，從開花到結籽需要整整一年的時間，是生長期非常長的植物，也因此非常珍貴。每年秋季九月至十月是茶籽採收期，老一輩的台灣農民在深山中邂逅了這種奇妙作物，並學會將茶籽壓製成營養且香醇的茶籽油，作為特殊年慶節日滋養進補之用，而榨油剩下的渣漬(茶箍ㄎㄡ)則用來清洗碗盤衣物或頭髮，是用途廣泛的農作物。
